Cómo organizar la nevera: qué va en cada balda

La respuesta corta: la carne, el pescado y el pollo crudos, en recipientes cerrados en la balda de abajo. Las sobras y lo que ya está cocinado o listo para comer, por encima. La fruta y la verdura, en los cajones. Los huevos, en el cuerpo de la nevera, no en la puerta. La nevera, a 5 °C o menos y sin llenarla hasta arriba para que circule el aire. Y lo que tienes que gastar primero, en un sitio propio y a la vista.

Casi todas las guías se quedan en el mapa de baldas. El mapa importa para la seguridad, y aquí lo tienes. Pero lo que decide si la comida se come o no es más sencillo: si la ves. De eso va el final.

El mapa, balda a balda

Balda de abajo: carne, pescado y pollo crudos

Esta es la regla en la que coinciden todas las autoridades. La FSA pide guardar la carne, el pollo y el pescado crudos «en su envase o en recipientes limpios y cerrados en la balda de abajo, para que no toquen ni goteen sobre otros alimentos».

Hay dos motivos. Lo crudo puede llevar microbios que mueren al cocinarlo, así que no debe gotear sobre nada que vayas a comer sin cocinar. Y, según EUFIC, la balda de abajo «suele ser la parte más fría» de la nevera.

Baldas de arriba y del medio: lo listo para comer y las sobras

Todo lo que te vas a comer sin cocinar va por encima de lo crudo: sobras, fiambre, queso, yogures, salsas, botes abiertos. La EFSA pide «guardar por separado en la nevera los alimentos crudos y los cocinados para evitar la contaminación cruzada», y si lo cocinado está más arriba, la gravedad juega a tu favor.

Y siempre tapado: EUFIC recomienda guardar la comida «envuelta o en recipientes cerrados».

Cajones: fruta y verdura

Los cajones son para fruta y verdura. Un detalle útil: algunas frutas, como las manzanas, los kiwis, los albaricoques y los plátanos, desprenden etileno, un gas que acelera la maduración. EUFIC señala que la col, la zanahoria, los espárragos y el apio son sensibles a él. Si tienes dos cajones, uno para la fruta y otro para la verdura.

La puerta: lo que aguanta algo de calor

La puerta es la parte de la nevera que se calienta cada vez que la abres. EUFIC: «la temperatura de la puerta de la nevera tiende a variar». Sirve para cosas resistentes, como bebidas, mantequilla, mermeladas y salsas, pero no para los huevos. Los huevos, en su cartón y en el cuerpo de la nevera.

Los ajustes que importan más que el orden

• La temperatura. La FSA dice entre 0 y 5 °C; EUFIC, por debajo de 4 °C. Un termómetro de nevera barato en una balda del medio te dice en qué lado estás.
• No la llenes hasta arriba. EUFIC: «deja espacio entre los alimentos para que circule el aire y la nevera funcione bien».
• Nada de ollas calientes. La comida caliente «sube la temperatura de la nevera» (EUFIC). Deja que se temple, pero métela antes de dos horas.
• Las latas abiertas, a un recipiente. EUFIC desaconseja guardar latas abiertas en la nevera por el sabor metálico. Pasa el contenido a un recipiente tapado.
• Limpia lo que se derrame en el momento y la nevera con frecuencia. En frío los microbios crecen más despacio, pero crecen.

Lo que no va en la nevera

Hay alimentos que están mejor fuera. Según la tabla y las recomendaciones de EUFIC:

Fuera de la nevera	Por qué
Plátanos	Fruta tropical, sensible al frío
Patatas y cebollas	Mejor en un sitio fresco y oscuro, para que no broten
Ajos	A temperatura ambiente
Pan	En la despensa (o en el congelador)
Aguacates, hasta que maduren	Maduran a temperatura ambiente; luego, a la nevera
Tomates, hasta que maduren	Maduran sin sol directo; luego, a la nevera

Y al revés, lo que despista: la leche UHT, el zumo y el caldo o la sopa de brik están bien en la despensa hasta que los abres. Después, a la nevera (EUFIC).

El sitio que evita que la comida se pierda

Esta es la parte que cambia lo que de verdad te comes. El propio EUFIC aconseja «poner delante los alimentos que hay que gastar pronto, o tener una zona de la nevera para lo que puede estropearse antes, para acordarte de comerlo».

En la práctica:

1. Elige un sitio, a la altura de los ojos y delante. Una balda, media balda o una caja.
2. Todo lo que haya que gastar en dos o tres días va ahí. El paquete de jamón a medias, el guiso que sobró, la nata que abriste ayer.
3. La compra nueva, detrás de lo que ya tenías, nunca delante. En las tiendas lo llaman «lo primero que entra, lo primero que sale», y en casa funciona igual.
4. Cocina primero desde ese sitio. Cuando abras la nevera sin saber qué hacer, empieza por ahí.

Ordenar la nevera por baldas mantiene la comida segura. Tener un sitio de «gastar primero» hace que la comida se coma. Una vez a la semana, antes de ir a comprar, dedica treinta segundos a pasar delante lo que ya corre prisa. Si llevas un inventario de cocina, es el momento de ponerlo al día. Hay un método en cómo hacer inventario de tu despensa.

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Fuentes: EFSA — Manipulación adecuada de los alimentos · en inglés: EUFIC — How to properly store food in the fridge, freezer and cupboard · EUFIC — What foods should (or not) be stored in the fridge? · EUFIC — How to best store raw and boiled eggs · GOV.UK / FSA — How to chill, freeze and defrost food safely